MASSAS E MOLHOSQuem resiste a uma massa com aquele molho saboroso? Existem vários tipos de massas, entre elas as mais conhecidas são talharim, espaguete, fusili e fettuccine, que também variam na composição como a massa comum, com ovos, sêmola, integral, caseira e grano duro. Na hora do preparo alguns truques são importantes para que a massa fique com textura certa e suculenta. Colocar o macarrão apenas quando a água estiver fervendo e contar o tempo de cozimento indicado na embalagem é apenas o inicio para um preparo de qualidade.
As massas são fáceis de preparar, só precisa de alguns truques. A massa precisa cozinhar com bastante água, sal a gosto e no tempo correto. O termo ‘’massa al dente’’ é sinônimo de qualidade. Ao usar pouca água para cozer, a massa vai apenas hidratar e ficará com um gosto característico de farinha. Colocar azeite ou óleo durante a fervura é um erro, pois eles vão impedir que o molho penetre na massa. Massas secas não devem ser quebradas para colocar na panela, deixe-as inteiras, espere alguns minutos e mexa. Os fios vão amolecer e caberão dentro d’água. Depois, é só mexer de vez em quando para que não grude. O molho deve ser encorpado para não escorrer no prato e sempre preparado antes para quando o adicionar sobre a massa ambos esteja ainda quente. Outra dica é pensar no molho de acordo com a massa escolhida. Massas longas precisam ser enroladas no talher para comer. Neste caso, molhos com pedaços (tomate, presunto picado, etc.) não funcionam muito bem, pois cairão no prato. Para as massas recheadas, não usar molhos fortes, para não camuflar o sabor do recheio. Outro truque fácil e saboroso é o requeijão cremoso. Depois de aquecer o molho de tomate é só colocar cerca de meio vidro e pronto.
Do: Jornal Agreste Notícia Por: Henrique Feitosa (Gastrônomo)
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